Автор Тема: Щавелевый (ревеневый) суп  (Прочитано 1172 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн qwertyuser

  • самый главный админ
  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 563
  • Karma: +65535/-0
  • кармадрочер
    • Просмотр профиля
    • ufoserver.org
Щавелевый (ревеневый) суп
« : Июнь 06, 2016, 06:35:57 pm »
Скажу сразу: для вегетарианцев и/или желающих овощной супчик «на скорую руку» (да я и сам такой, порой): следуйте рецепту, всего лишь только исключите мясо.

Маленький экскурс в историю:

Щавель – всегда была сорной травой в средних широтах, которую, в общем–то, трудно вывести, если дать ей волю. Её использовали, наряду с ранней крапивой, как зелёную заправку к «супу на топоре».
Люди с достатком, случайно попробовав кислинку супа, тоже стали добавлять её, но уже в наваристый бульон.
Сейчас травяные супы весьма востребованы, вне зависимости от достатка.

Англичане, как известно, в своё время колонизировали половину земного шара, и из Средней Азии вывезли саженцы ревеня, которому плевать на то, поливают его или нет. Впрочем, как и щавелю.
Именно ревеневый ((пип)ог щавелевого) суп, как первое блюдо, которое предложила миссис Хадсон доктору Ватсону к обеду, предлагается к использованию.
Я специально приготовил для вас видео вышеупомянутого события.

Так давайте вкусим по–Ватсоновски!

Ингредиенты:

— Мясо: Говядина на сахарной косточке – 700–800 грамм (можно баранину – шейку, лопатку, а лучше — грудинку. Свинину – не рекомендую: вкус не получается)
— Щавель (ревень): 500–800 (ревеня с рынка больше не надо – он кислый, загубит вкус. С собственной дачи, с любовью поливаемых кустов, можно и больше. Впрочем, дело вкуса) грамм
— Лук: четыре средних (одна на бульон – выкидывается)
— Морковка: либо вполне себе морковка (на половину объёма лука), либо пару помельче
— Картошка: две крупных (три средних) – равных по объёму луку
— Яйца куриные: 2 (см ниже) +4
— Масло растительное (предпочтительнее оливковое)
— Соль каменная (крупного помола): две чайных без горки
— Лавровый лист (только на бульон — выкидывается): штуку–другую, не нужно много
— Перец горошком (только на бульон): десяток. Тоже не нужно усердствовать
— Вода: 3 литра
— Специи: Не надо! Можно добавить корень петрушки и/или совсем немного сельдерея
— Свежая зелень: укроп, петрушка, зелёный лук

Технология приготовления:

— Варим бульон: мясо в 3 литра холодной(!) воды, ждём закипания, снимаем пенку, кидаем ложку соли, перец, лаврушку, луковицу. Варим не менее двух часов (лично я варю часа три — четыре а потом оставляю на ночь). Может выкипеть до полулитра воды.
— Режем картошку кубиками, шинкуем лук, трём на тёрке морковку, режем щавель или (некрупно) ревень

важный нюанс рецепта:
Взбиваем два сырых яйца в чашке с носиком. Например, в мерном стаканчике. Можно, кстати, только белки. А желтки использовать... к примеру, для выпечки сладкого. Отставляем стаканчик в сторону

— В кипящий бульон вкидываем картошку

Дальше всё происходит очень быстро (!)

— Лук на сковороду с раскалённым маслом. Огонь – выше среднего, помешиваем, ждём прозрачности лука
— Кидаем морковку, чуть солим, перемешиваем пару–тройку раз в течение пяти минут: как станет понятно, что морковка «схватилась». Дольше не нужно – суп получит неприятный сторонний вкус
— Кастрюлю на полный огонь, высыпаем зажарку, ждём закипания
— Берём мерный стаканчик с взбитыми яйцами и, при непрерывном помешивании бульона, выливаем тонкой медленной струйкой
— Не медля, вкидываем шинкованный щавель (ревень), ждём закипания, пару раз помешав
— Как только закипит, тут же выключаем огонь, накрываем крышкой

Технология подачи:

Если суп на бульоне:
Буквально через 5 минут он должен быть разлит в огромные тарелки, в тарелку вкинута половина варёного яйца (а то и две половины – для мужчины), и с удовольствием вкушаем. Свежая зелень приветствуется, но необязательна – суп самодостаточен.
Суп, который постоял дольше или «завтрашний» теряет аромат. Но вкус не теряет.

Если суп на воде:
Положив в тарелку пол варёного яйца, можно получать одинаковое удовольствие сейчас, через полчаса и даже завтра, холодным, вынув из холодильника. Не забудьте щедро посыпать свежей зеленью!

Приятного аппетита! :)

P.S. Про «седло барашка» расскажу в следующий раз.
P.P.S У сэра Артура Игнатиуса Конан Дойля, в его произведениях, нет ни слова о ревеневом супе. :)
по вопросам размещения Ваших сайтов на этом сервере пишите info@qwertyuser.ru